Salud a diario

La quinta edición de Celichef: un reto entre fogones llega a su fase final. El miércoles 27 de febrero, se celebrará en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez, la gran final en la que los participantes que ganaron las tres eliminatorias previas competirán en cocinas por hacerse con el galardón.

Una docena de estudiantes procedentes de escuelas de cocina de Castilla y León competirán entre el 18 y el 27 de febrero por hacerse con el Premio de Mejores Chef Sin Gluten en la quinta edición de Celichef: un reto entre fogones. Para ello, tendrán que cocinar en directo sus platos durante 150 minutos, y un jurado experto será el encargado de degustar y valorar sus creaciones.

Impulsada por el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social, hoy ha tenido lugar en la Sala Ernest Lluch la jornada técnica de presentación de la actualización del Protocolo de Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celiaca, cuyo objetivo es promover, homogeneizar y aproximar al mejor conocimiento científico disponible las decisiones relacionadas con el abordaje de la enfermedad.

El proyecto, llamado CeliacaVA, pretende conocer la prevalencia real de la enfermedad celíaca y sus patologías asociadas, por lo que el próximo jueves, día 13 de septiembre, a las 17:30 horas se realizará una jornada informativa en el Aula Magna de la Facultad de Medicina de Valladolid, para explicar cómo participar en el mismo.

Un proyecto del Instituto de Biología Funcional y Genómica (IBFG, centro mixto del CSIC y la Universidad de Salamanca) y el Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca está desarrollando nuevos cultivos iniciadores o starters para fermentaciones panarias, tal y como publica la agencia Dicyt. Tras aislar de masas madre naturales numerosos microorganismos beneficiosos, los investigadores han seleccionado las mejores cepas y han formulado dos prototipos, uno para fermentaciones de harinas de trigo y otro para harinas de maíz y arroz, libres de gluten.

La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE) se suma a la conmemoración, este domingo, del Día Nacional del Celiaco, una fecha "con un claro perfil reivindicativo que busca sensibilizar a la sociedad y a las administraciones sobre las necesidades del colectivo" para acabar "con la preocupante tasa de infradiagnóstico, el elevado precio de los productos específicos o la necesidad de continuar concienciando sobre la contaminación cruzada".

La enfermedad celíaca es una patología autoinmune que produce una intolerancia permanente al gluten en individuos predispuestos genéticamente y que provoca una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, con una atrofia de las vellosidades intestinales y mala absorción de nutrientes.

La enfermedad celíaca, un trastorno causado por el daño al revestimiento del intestino delgado, afecta al 1% de los europeos y sus descendientes. Investigadores españoles han descrito seis mutaciones de los genes IL-15 y de su receptor IL-15Ra en la patología. En el caso de este último, el IL-15Ra, los hallazgos indican que podría relacionarse con la edad a la que se produce diagnóstico.

La Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE), organiza para el próximo domingo, 24 de septiembre, en el Hotel Lasa Sport de Valladolid, su XVI Encuentro Regional de celíacos, familiares y amigos. Se trata de un evento anual que reúne a más de 1.200 personas relacionadas con esta patología, procedentes de toda la Comunidad.

Buscar un hijo sin conseguirlo, pasar una depresión o desarrollar diabetes. Éstas son algunas de las consecuencias que pueden padecer las personas celiacas que no están diagnosticadas. Con motivo de la conmemoración, este 27 de mayo, del Día Nacional del Celiaco, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) lanza la campaña Cuanto antes lo sepas, mejor con el objetivo de llamar la atención sobre la importancia del diagnóstico precoz.