Un grupo de investigadores liderado desde la Universidad de Jaén ha identificado bacterias presentes en la aceituna de mesa que limitan la absorción de metales tóxicos durante la digestión. Esta capacidad se adquiere en el proceso de fermentación natural, que transforma la oliva en un producto de consumo al restarle amargor, donde se desarrollan estos microorganismos ya presentes en el árbol, aunque en menor cantidad.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, ha actualizado las pautas de consumo recomendadas para el pescado. Aconseja a las embarazas y los niños menores de 10 años que no consuman especies de alto contenido en mercurio y que sea limitado en la población hasta 14 años.

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Viernes, 20 Septiembre 2019 08:23

Mercurio en España, no solo un lejano planeta

Según recientes y alarmantes estudios, los españoles son los europeos que mayor concentración de mercurio tienen en su organismo, debido al consumo de pescado, en especial refiriéndose al consumo de túnidos y pez espada, recomendando se modere su consumo, ya en fresco como enlatados, y equilibrar la ingesta con otros pescados de tallas más modestas.
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El mercurio es un elemento tóxico que existe de forma natural en planeta, pero sus niveles se han disparado en los últimos años debido a vertidos procedentes de la quema del carbón para la producción de electricidad, incineración de residuos o su uso en la minería artesanal de oro. 

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El consumo elevado de pescado, especialmente de pescados grandes, incide directamente en la presencia de mercurio en el organismo de los humanos. Esta afirmación sobre la que se han realizado estudios en los últimos años acaba de ser refutada por una investigación que cuenta con la mayor muestra de análisis de sangre, orina y pelo utilizado nunca para un estudio de este tipo y en la que ha participado el profesor de Toxicología de la Universidad de Murcia Miguel Motas.

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