Una docena de estudiantes procedentes de escuelas de cocina de Castilla y León competirán entre el 18 y el 27 de febrero por hacerse con el Premio de Mejores Chef Sin Gluten en la quinta edición de Celichef: un reto entre fogones. Para ello, tendrán que cocinar en directo sus platos durante 150 minutos, y un jurado experto será el encargado de degustar y valorar sus creaciones.

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Un proyecto del Instituto de Biología Funcional y Genómica (IBFG, centro mixto del CSIC y la Universidad de Salamanca) y el Departamento de Microbiología y Genética de la Universidad de Salamanca está desarrollando nuevos cultivos iniciadores o starters para fermentaciones panarias, tal y como publica la agencia Dicyt. Tras aislar de masas madre naturales numerosos microorganismos beneficiosos, los investigadores han seleccionado las mejores cepas y han formulado dos prototipos, uno para fermentaciones de harinas de trigo y otro para harinas de maíz y arroz, libres de gluten.

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