Desde los años sesenta, el número de pollos en el planeta se ha multiplicado por siete hasta alcanzar unos 31 000 millones de ejemplares, lo que representa hoy en día cerca del 70 % de toda la biomasa de aves de la Tierra. Este aumento responde a la transformación sin precedentes experimentada por la industria cárnica. Un gigantesco despliegue de proteína accesible que ha alimentado a muchas bocas, pero también ha traído consigo una consecuencia colateral: la creación de un hábitat donde las bacterias patógenas evolucionan a una velocidad vertiginosa.